Ricetta dei casagai

inviata da Oscar Mauro Casagai o Cazagai è un piatto una volta molto usato nelle famiglie contadine, quando uno dei piatti base dell’alimentazione era la polenta e poco altro. casagai Si cucina la polenta e fanno bolline i fagioli che poi verranno passati in padella con olio di oliva, rosmarino e aglio, sale e pepe. Appena la polenta è pronta si incorpora grana grattuggiato e il soffritto, per poi versare in contenitori a far raffreddare. 12 ore in frigo e si taglia a fettine/spicchi e si frigge in olio bollente.

Chips di cavolo nero

cavolo neroda Silvia
Tagliare le foglie di cavolo nero in pezzi di circa 4-5 cm. Disporle su una teglia coperta di carta forno e spennellarle con l'olio. Cospargerle con un po' di sale e semi di sesamo (o le spezie che si preferiscono). Inserire la teglia in forno ventilato a 200°C e dopo circa 15 minuti le chips sono pronte. Controllare che non brucino troppo, devono essere croccanti ma non bruciate.

Pasta con pesto di rucola

pasta  rucolaPulire la rucola, eliminare i gambi e le foglie troppo dure, lavare ed asciugare.
Mettere in un frullatore la rucola, i pinoli, la ricotta, 6 cucchiai di olio d’oliva ed un pizzico di sale, frullate il tutto a bassa velocità. Al momento di condire la pasta, diluire questa salsa con un pochino di acqua di cottura della pasta, e prima di servire spolverare la pasta con un po' di pepe. Inviata da Francesco